Proviene dai 12.000 olivi dell’azienda che si estendono su quaranta ettari. Le piante più vecchie sono secolari, le più giovani hanno venti anni, e le varietà sono frantoio, leccino, moraiolo e pendolino. La coltivazione è biologica e consiste in lavorazione del terreno, concimazione organica, potatura e raccolta per lo più manuale. Le olive vengono inviate ogni giorno al frantoio dove, a freddo e tramite soli procedimenti meccanici, viene estratto l’olio extra vergine. Si presenta verde brillante in gioventù con riflessi dorati, aroma fruttato con rimandi vegetali gusto piccante nella tipica tradizione toscana. Da utilizzare a crudo. Particolarmente indicato nell’accompagnare verdure e piatti di pesce delicati.