Viene prodotto dalle uve di malvasia bianca dei vecchi vigneti della fattoria con il supporto determinante del vermentino ad integrare il trebbiano toscano per garantire sempre una bella spalla acida. Il mosto fermenta a temperatura controllata in tini di cemento e riposa sulle fecce fino alla primavera successiva. Poi viene travasato, filtrato e imbottigliato ed è pronto per il consumo.

Colore giallo paglierino brillante. Nei profumi spiccano note floreali e fruttate. In bocca è fresco, sapido e giustamente acido. Valido come aperitivo si accompagna naturalmente ai piatti a base di pesce.